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Le Sushi Bar

Regarder Karine et Kim faire des sushis est un spectacle qui attire de nombreux clients du magasin et impose souvent une halte assez longue.

Depuis que le comptoir a été posé, les “curieux” seront mieux installés, surtout si, dans le même temps, ils dégustent quelques uns des sushis élaborés sous leurs yeux. Les deux jeunes femmes rivalisent d’adresse. Sans trop trahir le secret de fabrication des meilleurs sushis de Reims, voici quelques moments forts de leur savoir-faire.

Il faut d’abord cuire le riz avec un rice cooker, qui cuit à la vapeur, puis arroser le riz bien cuit avec du vinaigre de riz. On étale ensuite le riz sur une feuille d’algue noire, puis on retourne le riz contre la planche, la feuille au-dessus, sur laquelle on dépose la garniture. Ici l’avocat, puis le saumon. Mais la garniture peut être du surimi et du fromage, de la crevette, du thon, qu’il s’agisse de sushi, de california roll, de sashimi, de spring roll ou de maki. Vient le moment du roulage. Une opération délicate réalisée avec une natte de bambou et un film de plastique qui est changé régulièrement. Ainsi est obtenu un joli cylindre qui va être coupé en le comprimant légèrement. C’est bon, les sushis sont prêts. Il n’y a plus qu’à les mettre en boite pour les proposer aux amateurs

Ainsi, chaque jour, selon la demande, Kim et Karine font entre 200 et 300 boites de sushis divers. Elles sont à l’ouvrage dès 6 heures, d’abord au restaurant Red’s puis dans leur stand. “On roule les sushis pendant deux heures, et on prépare le riz et les ingrédients dont on aura besoin dans la journée raconte Karine. On ne propose à nos clients que des sushis du jour”.

Karine et Kim travaillent alors sur plusieurs fronts : celui de la fabrication, de la vente des produits à emporter, qu’ils soient en boite déjà préparées ou réalisées selon la volonté du client, des commandes faites sur le Drive de Champfleury, et, depuis la pose de leur comptoir sur celui de la consommation sur place, à l’heure du déjeuner.


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